En juin, quelques touches californiennes viendront émailler le menu du restaurant parisien Cloche : en effet, le chef Robert Mendoza s’empare de son piano. Au menu ? Piquillos, Endive Caesar chapelure mimolette, gnocchi pesto de noisette ou encore crème caramel orange & mezcal.
Installé à Paris, Robert Mendoza se forme au The Willows Inn, Blue Hill at Stone Barns, ou encore Hertog Jan. C’est en 2018 qu’il ouvre sa propre table, Le Saint Sebastien, avant de reprendre le bistrot Vivant Deux. Son secret ? Mêler la gastronomie française aux saveurs de ses origines mexicaines.
I.E.
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