Dans son ouvrage Révolutionner la pâtisserie française (1870-1914) - publié aux Presses Universitaires François-Rabelais, Coline Arnaud, docteure en sciences de l’information et de la communication, propose une analyse approfondie de l’évolution de la pâtisserie française de la fin du XIXe siècle au début du XXe siècle. Cet essai s’appuie sur sa thèse de doctorat, primée en 2019, et s’inscrit dans une démarche pluridisciplinaire mêlant histoire culturelle, communication et études sociales.
L’auteure explore une époque charnière où la pâtisserie française connaît des transformations majeures. Elle examine comment les bouleversements sociaux, politiques et technologiques influencent la production, la consommation ou encore la perception du sucré, et met en lumière la barrière entre une pâtisserie traditionnelle, marquée par l’héritage de chefs comme Carême, et l’émergence de nouvelles pratiques plus accessibles. Grâce à de nombreuses sources, elle interroge les lieux de consommation et les supports médiatiques, afin de comprendre comment cet art culinaire devient un phénomène de société depuis une vingtaine d’années, en France et dans le reste de l’Europe.
C.R
>A LIRE AUSSI…
Les dernières actualités du secteur
