La dernière session du think tank Le Passe, organisée par Laurent Guez, journaliste, expert et passionné de gastronomie, et Anne Catherine Grimal, s'est tenue le 13 mai dernier. Elle avait pour thème « Que peut faire l’État pour la gastronomie ? »
Parmi les invités, deux anciens ministres : Olivia Grégoire, députée et ancienne ministre des Entreprises et du Tourisle, et Olivier Dussopt, ancien ministre du Travail et de l'Emploi. Un invité surprise a rejoint les débats, Patrick Martin, Président du Medef. L’importance d’un dialogue avec les responsables politiques a été rappelée, ainsi que la nécessité de faire remonter les besoins du terrain.
Olivia Grégoire a appelé les restaurateurs à parler d’une seule voix, à valoriser le fait-maison (grâce à une TVA réduite à 5,5% par exemple), et a souligné l’importance de réinvestir dans l’éducation alimentaire. En réponse au thème de la session, elle explique : « L’État n’est pas là pour faire le business, mais pour créer les conditions pour entreprendre, embaucher, exporter. » L’ancienne ministre est également revenue sur les actions engagées au cours de son mandat, telles que le lancement d’un programme d’accompagnement à l’international, la mobilisation des ambassadeurs, ou encore la relance du programme Goût de/Goût France. Autre action, un plaidoyer pour une Fédération française de la haute gastronomie, qui permettrait de réunir les acteurs de la restauration.
De son côté, le Président du Medef appelle les chefs à militer pour leur secteur et à défendre leur savoir-faire. Il a dressé un état des lieux préoccupant du secteur, malgré quelques atouts de la gatronomie (la bonne image de marque des entreprises française à l’international, les efforts concrets des entreprises pour l’amélioration des salaires et des conditions de travail). Il a plaidé pour un retour aux fondamentaux, tels que la compétitivité, l’emploi ou encore la baisse des charges sociales. Enfin, Olivier Dussopt a invité, à son tour, à une structuration collective du secteur, lui suggérant de formuler des propositions concrètes sur les charges sociales, le temps de travail ou encore la valorisation des spécificités métiers.
Les chefs participants ont quant à eux évoqué plusieurs idées complémentaires, telles qu’un taux de TVA réduit pour les restaurants et employeurs vertueux, une valorisation du label Maître Restaurateur, ou encore une clarification du terme de restaurant.
I.E.
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