Julien Burbaud
Restaurant 1K
À 32 ans, le chef du restaurant 1K donne de sa personne. « À chaque service, c’est assez rock’n’roll ! », assure celui qui dirige une jeune brigade de 4 personnes. Il y a un an, il a décidé de relever un sacré challenge : proposer le meilleur de la gastronomie péruvienne au sein d’un écrin flambant neuf et dépaysant. Passé par les plus grands chefs français, dont Joël Robuchon, son mentor, Julien Burbaud apporte sa culture gastronomique française dans une cuisine andine riche en subtilités et en épices. Pour le chef, le pari est réussi.Un an après… êtes-vous un cuisinier différent ? Je suis surtout devenu un chef ! Durant six ans, j’ai toujours été le chef de quelqu’un et j’ai accepté de prendre les rênes du restaurant pour être sur le devant de la scène. C’était un double challenge : respecter les bases de la 
cuisine péruvienne et travailler les épices. Car il faut à la fois satisfaire le palais parisien et celui des nombreux Sud-Américains qui viennent tous les jours au restaurant. Aujourd’hui, tout le monde s’y retrouve et je reçois de nombreux compliments.Un an après… quelles sont vos plus grandes satisfactions ?C’est de voir que des clients reviennent ! Je propose de nouvelles cartes qui évoluent perpétuellement, ce qui permet de me remettre quotidiennement en question. L’autre satisfaction est de sentir la
