Ludovic Dziewulski
Château de Salettes à Cahuzac-sur-Vère (81)
Ludovic Dziewulski a rejoint le 8 avril 2015 les cuisines du restaurant du Château de Salettes, un très bel établissement niché en pleine nature. Ce passionné originaire de Gray a intégré la table, fort d’une expérience de plusieurs années acquise au sein de grandes maisons telles que le Mont Olympe, Lucas Carton, Au Trou Gascon ou encore le Shozan à Paris. Un an après, le quadragénaire ne manque pas d’ambitions.Un an après… êtes-vous un cuisinier différent ? Oui, car il s’est passé beaucoup de choses depuis ces douze derniers mois. Le château est une grosse structure avec un restaurant de 45/50 couverts et une cuisine de près de 400m² qu’il faut savoir apprivoiser. Lorsque je suis arrivé, il n’y a pas eu de passation avec l’ancien chef. C’est mon ancien second qui m’a aidé à prendre mes marques avec les fournisseurs. Aujourd’hui, je me suis mis dans la peau de l’établissement et notre ambition est de faire ce qu’on aime et donner du plaisir à nos clients.Un an après… quelles sont vos plus grandes satisfactions ?Celle d’avoir constitué une bonne équipe autour de moi ! Je travaille, par exemple, avec Mathieu « Babak » Ivanes, un jeune pâtissier de 23 ans qui a une approche très originale en travaillant des légumes. C’est important de s’appuyer sur des personnes qui ont envie de réussir. En salle, il y a également ma fille qui
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