Glenn Viel
Oustau de Baumanière** aux Baux-de-Provence (13)
Le 6 mars 2013, Glenn Viel rejoignait Jean-André Charial à l’Oustau de Baumanière. Après avoir côtoyé Yannick Alléno ou Nicolas Sale, notamment à La Table du Kilimandjaro à Courchevel, le Breton de 36 ans apporte sa fougue et sa jeunesse dans cette institution provençale septuagénaire doublement étoilée. Pas de doute : l’esprit Baumanière est toujours bel et bien présent.Un an après… êtes-vous un cuisinier différent ? Oui, car chaque année, j’ai le sentiment d’évoluer en tant que chef même si c’est difficile de porter un regard sur soi-même. Je suis ravi de travailler avec Jean-André Charial qui est une personne de cœur portée par de grandes valeurs. Le courant passe très bien entre nous car, tout en me laissant carte blanche, nous échangeons beaucoup sur la cuisine. Un an après… quelles sont vos plus grandes satisfactions ?La première est d’avoir créé un esprit de groupe avec le personnel de salle et l’équipe de La Cabro d’Or, le restaurant qui a fusionné l’an dernier avec l’Oustau. Je suis arrivé ici avec mon adjoint mais l’équipe de cuisine est restée stable. Je suis un chef qui aime être proche de ses collaborateurs et qui aime insuffler son énergie aux équipes. Au niveau culinaire, je suis également satisfait des retours de notre clientèle qui ressent l’harmonie des lieux. Dans les assiettes, je travaille beaucoup pour obtenir un résultat précis avec de la simplicité dans le
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