David Delsart
Les Terrasses de Lyon* à Lyon (69)Depuis l’été 2015, David Delsart a pris de la hauteur en prenant la place de chef aux Terrasses de Lyon, le restaurant panoramique de la Villa Florentine. L’ancien second de Davy Tissot de 38 ans, qui a roulé sa bosse dans les grandes maisons et notamment au Meurice avec Yannick Alléno, connaît parfaitement cette institution lyonnaise. La première année lui a permis de pleinement exprimer ses idées. Un an après… êtes-vous un cuisinier différent ? Obligatoirement car je porte un regard différent sur l’élaboration de la carte et sur le travail en équipe. Ce qui compte, c’est de créer une symbiose entre ma brigade et la clientèle. Après, je ne pense pas endosser de responsabilités supplémentaires car, depuis que j’ai démarré dans le métier, j’ai toujours travaillé avec la même détermination.Un an après… quelles sont vos plus grandes satisfactions ?La plus grande est celle de faire évoluer les cuisiniers autour du moi. J’ai travaillé pendant des années avec William Louvel qui va bientôt occuper les cuisines du futur restaurant de l’hôtel ParkSaône. Mon nouveau second s’appelle Dylan Desmoulins. Je suis également ravi de la fréquentation qui est restée forte (50 couverts par service pour un ticket moyen de 130 euros le soir). Près de la moitié de la clientèle est étrangère car elle profite de l’hôtellerie proposée à la Villa Florentine. Ce qui me plaît, c’est de créer des liens avec les
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