Depuis un peu plus d’un an déjà, Guy Savoy a élu domicile à la Monnaie de Paris, au 11 quai de Conti. Ce lieu extraordinaire n’a pas effrayé ses nombreux fidèles et les gourmets de passage puisque l’établissement triplement étoilé affiche complet à chaque service. Quelques jours avant de s’octroyer une coupure estivale bien méritée, le chef a pris le temps de livrer son opinion sur le métier et ses problématiques. En apprenant que l’entretien paraîtrait en même temps que celui réalisé avec Joël Robuchon et Alain Ducasse, il a voulu préciser ceci : « J’aimerais vraiment leur rendre hommage car ce sont deux ambassades ambulantes qui permettent de donner une belle image de la gastronomie française dans le monde. »Le paysage culinaire mondial est en perpétuel mouvement. Des pays émergent comme le Pérou ou la Corée du Sud. Et la France dans tout ça ?
Notre pays reste la référence car elle montre la voie aux autres ! Aujourd’hui, pourquoi autant de pays différents s’intéressent à la cuisine ? Parce que la France est inspirante à travers la diversité exceptionnelle de ses produits. Dans la cuisine, les produits représentent les fondations tandis que le savoir-faire des artisans forme le socle gastronomique. La liste des métiers de bouche est unique dans sa diversité et sa qualité. Si on donne à un peintre trois couleurs, il arrivera à faire une toile. Mais si vous lui donnez 500 couleurs, il risque vraiment de faire
