Son accent béarnais pourrait laisser penser que Christian Etchebest est un chef officiant au Pays Basque. C’est pourtant bien à Paris que l’ancien élève de Christian Constant a construit son univers gastronomique composé de trois Cantines qui mettent à l’honneur les plaisirs gustatifs en toute simplicité. Autour d’un repas rempli de saveurs, le nouveau juré de l’émission Masterchef se livre avec générosité.Quelle est votre définition toute personnelle de la gastronomie française ?
Christian Etchebest : Je la définis comme une référence absolue. Pourquoi ? Parce que je suis persuadé que notre gastronomie reste la meilleure au monde ! Malgré les critiques formulées par les médias anglo-saxons ou espagnols, nous voyons bien que les grands chefs étrangers passent par chez nous pour se former. Ce qui est intéressant, c’est que chaque génération recèle de chefs de grande valeur. La génération Bocuse et Guérard, puis la génération 
Martinez et Constant, la mienne âgée aujourd’hui de 45 ans qui peut compter sur Camdeborde et autres… Et quand je vois la nouvelle génération qui arrive, je me dis qu’on peut être rassurés car elle est, au minimum, aussi bonne que la nôtre. Aujourd’hui, pour réussir, il faut deux grandes qualités : de la réflexion et de l’intelligence professionnelle. C’est pour cela qu’il faut conserver cette ouverture d’esprit et regarder également ce qui se fait ailleurs.La gastronomie française est-elle une référence mondiale grâce
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