Le 5 juin dernier, Relais & Châteaux appelait ses chefs à s’engager pour la biodiversité marine, en ôtant de leurs menus des espèces menacées. Un appel qui survient alors que s’ouvre à Nice la Conférence des Nations unies sur l’Océan 2025 et que l’association s’engage à mettre en œuvre l’un de ses 12 engagements pour un développement durable, « En Harmonie avec le Vivant ».
Laurent Gardinier, Président de Relais & Châteaux, explique : « (...) Nous sommes convaincus que l’avenir de l'hôtellerie et de la gastronomie va de pair avec la protection de la biodiversité. L’initiative collective de retirer des espèces marines menacées de nos menus reflète la responsabilité que nous portons, en tant que plus grand réseau au monde de tables gastronomiques, d’inspirer un changement porteur de sens. »
Les 18 espèces concernées ont été sélectionnées en collaboration avec Ethic Ocean. Elles ont été choisies pour leur consommation locale populaire et la baisse de leurs stocks sauvages. L’anguille européenne, le saumon sauvage de l’Atlantique ou encore le tourteau et le merlu européen sont concernés.
Mauro Colagreco, Vice-Président, Chefs de Relais & Châteaux, souligne : « En tant que chefs, nous avons une immense responsabilité. À travers chaque menu, ce sont nos habitudes, les dynamiques du marché et l’avenir des océans qui se dessinent. Ce que nous refusons de servir est aussi important que ce que nous choisissons de mettre en avant : cela oriente nos fournisseurs et joue un rôle sur la demande, inspirant ainsi un changement. Écoutons l’océan avant qu’il ne se taise définitivement. »
Pour rappel, l’association a signé en 2009 la charte Ethic Ocean et s’engage depuis à protéger la biodiversité marine.
I.E.
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