• 1 volaille de 2 kg
• 3 homards de 600/700 g
• 600 g de cèpes frais
• 6 œufs entiers
• 20 g de corail de homard
• 2 bottes de persil plat
• 200 g de blanc d’oeuf
• 2 L de crème fraîche
• 2 carottes
• 2 échalotes
• 1 oignon
• 1 tête d’ail
• 300 g de beurre doux
• Noisettes
• Vin blanc PM
• PM Sel, poivre, piment, curry, cumin, coriandre, gingembre, cerfeuil, estragon, ciboulette
• Cognac
• Concentré de tomates PM
• MaïzenaRéaliser une farce mousseline de volaille nature, en colorer une à base de chlorophylle, une autre à base d’épices. 
Réaliser une royale de homard à base de carcasses. Cuire tout séparément. Préparer des cèpes en farce mousseline à l’aide d’un pochoir pour l’extérieur. Cuire des bandes de farces pour le contour. Réaliser un jus de volailles avec les carcasses de homard.
Puis monter au beurre de homard préalablement établit. Réaliser un siphon de crème de homard. Paner les pinces de homard au pain de mie pour pouvoir les frire. Réaliser une chapelure croustillante avec la peau de poulet.
Commencer à monter la chartreuse par l’extérieur en alternant bande de
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