Quintessence de Sauternes millésime 2017

Pour ouvrir le palais, on commence par déguster la tartelette garnie avec un condiment kalamansi, des pickles de carottes au sauternes et du tagète ; sur l’assiette, on retrouve le même condiment, une sauce carotte-sauternes, une huile de tagète servie en salle par les serveurs. On y retrouve également une panna cotta à l’oabika, un confit de carotte cuisiné, déglacé au sauternes, et un sorbet carotte-sauternes. Ce dessert ne contient aucun sucre raffiné, à part dans la tuile sans gluten.