En 2026, Gilles Dudognon célèbre quarante années consécutives de distinction au Guide Michelin. Il avait obtenu sa première étoile en 1986, à l’âge de 24 ans, au sein de La Chapelle Saint-Martin* (87), qu’il dirige toujours aujourd’hui. Située aux portes de Limoges, la maison est membre des Relais & Châteaux depuis 1973. La conservation de l’étoile sans interruption depuis quatre décennies, pour cet établissement, est une un cas rare dans le paysage gastronomique français.
Pour marquer cet anniversaire, plusieurs rendez-vous sont programmés en 2026.
Deux dîners à quatre mains sont déjà annoncés au printemps : le 13 mars avec Stéphane Carrade, chef du Skiff Club** (33), et le 16 avril avec Mathieu Guibert, chef-propriétaire d’Anne de Bretagne** (44). Deux autres sont prévues à l’automne.
Un marché de producteurs et d’artisans est programmé le 30 mai. Et pour clôturer cette année, en décembre, un dîner intitulé « 40 ans dans les étoiles » proposera une relecture de plats ayant marqué le parcours du chef.
Originaire de Limoges, Gilles Dudognon revendique une cuisine attachée au territoire et aux produits de saison qui lui vaudra en 2020 d’être distingué par l’Ordre national du Mérite agricole. Dans son parcours, il cite notamment l’influence de son mentor Jean-Marie Amat, malheureusement décédé en 2018 à l’âge de 72 ans.
Une transmission importante puisque cela fait huit ans que son fils Henri Dudognon a rejoint l’établissement et l’accompagne au quotidien. Né en 1992 à Limoges, il s’est formé notamment pour Les Prés d’Eugénie*** (40), à La Bastide Saint-Antoine (06) et au Sketch*** à Londres auprès de Pierre Gagnaire. Il participe désormais à la direction culinaire de La Chapelle Saint-Martin, inscrivant la maison dans une continuité générationnelle.
E.L.
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