Pour sa mission εpsilon à bord de la Station spatiale internationale, l’astronaute française Sophie Adenot emportera avec elle des créations culinaires inédites signées Anne-Sophie Pic, nommé meilleure femme cheffe du monde en 2011.
Alors que dans quelques jours, elle partira pour sa première mission longue durée dans l’espace, Sophie Adenot emportera avec elle bien plus que des souvenirs terrestres. Elle a confié à Anne-Sophie Pic la création de menus d’exception, une première inédite pensées comme de véritables instants de réconfort en apesanteur.
La cheffe française aux dix étoiles Michelin a imaginé une série de « bonus food », conçus sur mesure selon les goûts de l’astronaute et les contraintes extrêmes de l’environnement spatial. Foie gras au citron confit, bisque de homard et tourteau, volaille relevée de poivre voatsiperifery ou encore riz au lait à la coco composent cette constellation de saveurs, où l’équilibre aromatique prime sur la puissance, essentielle en conditions d’apesanteur.
« Chacun a été conçu comme un instant de réconfort et comme une mémoire vivante de la Terre », explique Anne-Sophie Pic, qui voit dans ce projet une nouvelle manière de transmettre l’émotion culinaire, au-delà des frontières terrestres. « J’espère qu’ils susciteront lien et émotion entre tous. »
Pour rendre ces créations compatibles avec les exigences spatiales, les recettes ont été adaptées par Servair, entreprise française spécialiste de la restauration aérienne. Les équipes ont opté pour une stérilisation en poches souples, garantissant une conservation longue durée à température ambiante, sans altérer les qualités gustatives des plats.
À travers cette collaboration inédite, Anne-Sophie Pic démontre que la haute gastronomie peut aussi devenir un langage universel, capable d’accompagner l’exploration humaine jusque dans l’espace. E.L.
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