Elles étaient encore confidentielles il y a quelques années mais, aujourd’hui, elles garnissent les assiettes pour le plus grand plaisir des papilles. Les fleurs comestibles, et notamment celles de printemps, prennent de plus en plus d’importance grâce à leur subtilité et à leur élégance gustative. Avec leurs couleurs, leurs formes et leur diversité, impossible de ne pas céder. Les fleurs comestibles sont belles, elles ont du goût et, en plus, elles présentent des apports nutritifs très intéressants. Pour la petite histoire, leur présence dans notre alimentation ne date pas d’hier. Dès la préhistoire, les fleurs étaient macérées, fermentées ou infusées avant d’être consommées. Les Grecs et les Romains utilisaient notamment la bourrache avec du vin. Aujourd’hui, après une période où elles étaient moins en vogue, les fleurs sont revenues garnir les assiettes pour devenir des condiments à part entière plus que des éléments décoratifs.
Les fleurs classiques
Dans la restauration, les clients se sont familiarisés avec certaines variétés devenues courantes. Citons-en quelques-unes. L’ail des ours, par exemple. De mars à juin, elle offre des ombelles composées de petites fleurs 
blanches ou mauves. Son goût d’ail bien prononcé permet d’accompagner une viande, un poisson, ou même des légumes. La capucine est également appréciable grâce à son goût poivré, sa saveur piquante se rapprochant du radis noir et sa texture légèrement croquante. Par sa saveur, elle relève avec finesse les
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