Depuis un an et dix mois, l’activité marée du groupe Transgourmet France bat son plein. L’ouverture de l’atelier de transformation situé sur le marché d’intérêt national (MIN) de Rungis permet d’offrir le meilleur de la marée fraîche. Ce laboratoire, qui s’étale sur 2 200m2, commercialise chaque jour 10 à 12 tonnes de produits de la mer par jour.De Boulogne-sur-Mer à la Normandie, en passant par la Bretagne ou encore Arcachon, les produits de la mer débarquent chaque matin dans le laboratoire de Transgourmet Seafood, l’activité marée du groupe Transgourmet France. Comment fonctionne-t-il ?
Une démarche de qualité
Dans cet écrin flambant neuf, près de 95% des produits sont préparés, grattés, filetés et portionnés. « Ils proviennent d’une pêche durable qui adopte les bonnes pratiques de gestion des ressources », explique Jean-Philippe Bataille, un professionnel du poisson depuis plus de 30 ans. Avant de devenir responsable Développement marée pour le groupe Transgourmet, il a ouvert sa première poissonnerie rue Étienne Marcel, à Paris. Aujourd’hui âgé de 53 ans, il effectue un travail de formation auprès de tous les commerciaux et de transmission de sa passion du métier.
« Ici, nous travaillons des poissons très haut de gamme : turbot de ligne, bar de ligne, dorade royale… Mais 
