Fierté des Auvergnats, et plus particulièrement du Puy-de-Dôme, le saint-nectaire AOP tire son originalité des prairies naturelles qui s’étendent en altitude sur les volcans du Sancy et du Cézallier. Un fromage dont la production au lait cru grandit chaque année, protégé par des producteurs et des affineurs engagés pour ce maintien de la signature terroir.
C’est un véritable symbole en Auvergne. Érigé au rang de roi dans cette région qui compte cinq AOP fromagères, le saint-nectaire est un véritable fleuron des montagnes auvergnates. Sa force ? Sa texture onctueuse et son goût si particulier qui s’enroule autour d’une roue des saveurs définies par l’AOP, allant des arômes lactiques aux sous-bois en passant par les
parfums de cave, de paillon, et ce fameux « petit goût de noisette fraîche cassée ». Perchée entre 800 et 1500 mètres d’altitude, entre le massif du Sancy et les monts du Cézallier, c’est l’une des plus petites AOP de fromages de vache en France avec seulement 1800 km² d’aire de production, où sont fabriqués près de 8 millions de fromages chaque année, entre le Puy-de-Dôme et le Cantal. Dont 60 % est issue de la production fermière au lait cru. Avec une signature claire : celle de ces sols volcaniques qui laissent émerger une flore riche et généreuse. Fenouil
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