Épice la plus chère au monde, le safran se place aussi au rang des produits les plus nobles qui viennent transformer un plat. Révélateur de goûts, le safran se met au service de la créativité des chefs, de l’entrée au dessert, jouant sur son pouvoir colorant et sa puissance à maîtriser avec délicatesse. De la Corse jusqu’à la baie de Somme, la France se veut aujourd’hui terroir d’or rouge.
À l’intérieur des jolies fleurs mauves, se cache un secret. En forme de pistil, le safran s’invite dans les plats des chefs pour apporter ses saveurs, sa couleur mais aussi son pouvoir d’exhausteur de goût. Un or rouge réputé pour être l’épice la plus chère du monde (30 à 40 000
euros le kilo), certes, mais aussi la plus noble. Légendaire, il porte en lui le symbole de la délicatesse et de multiples vertus, qu’elles soient antioxydantes, digestives ou même anti-déprime. Caprices du temps, gourmandises des animaux, le crocus sativa doit lutter contre quelques aléas pour pouvoir aboutir à l’épanouissement. La douceur visuelle de sa fleur contraste avec tout ce caractère et cette puissance que l’on retrouve dans ses fameux pistils.
« Pour faire un gramme de safran, il faut compter 250 fleurs », signale Christopher Baur, producteur dans le Puy-de-Dôme. Les crocus poussent chez lui en
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