Le Village* à Marly-le-Roi (78)
« J’utilise beaucoup de fleurs comestibles dans ma cuisine car cela met les plats en valeur. Des pensées, 
des fleurs de verveine, de la fleur d’ail, des fleurs de roquette que j’utilise sur des entrées… Et ce n’est pas qu’un élément de décoration : chaque fleur a une saveur. Je les déguste avant de les utiliser, ça me donne des idées. Il est important de travailler d’abord sur le goût, puis sur le visuel. Pour cette recette, je sers le pain à la vapeur avec différents condiments pour que le client s’amuse à déguster. Je mets une mayonnaise au curry japonais, on coupe la brioche, on en prend un bout avec la mayonnaise, puis on croque dans la fleur d’ail en même temps, mais attention, car elle est très puissante, il ne faut pas la manger entièrement d’un coup. Il ne faut pas la mettre dans n’importe quel plat pour éviter qu’elle prenne le dessus ! »
Recette pour 1 personne
Ingrédients
◊ 480 g de farine T45
◊ 22 g de levure chimique
◊ 50 g de sucre
◊ 120 ml de saké
◊ 120 ml de lait
◊ 60 ml d’huile d’olive
◊ 10 g de sel
◊ 25 g de comté jeune
◊ Quelques fleurs
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