La pêche à la coquille Saint-Jacques a été officiellement ouverte le 1er octobre dernier. Qu’elles se dégustent en carpaccio, poêlées au beurre ou encore marinées, la coquille et la noix qui en découle, ne cessent de stimuler les sens créatifs des chefs. TerreAzur, groupe Pomona, s’emploie au quotidien à répondre aux exigences de fraîcheur, de qualité et de réactivité des professionnels de la restauration. Pour en savoir plus, le magazine Le Chef est allé à la rencontre d’Éric Duval, chef dans le Pays basque, de Frédéric Kneppers, directeur commercial TerreAzur Pyrénées-Atlantiques et d’Éric Guivarc’h, mareyeur partenaire. Éric DUVAL
Chef propriétaire aux Jardins de Bakea – Biriatou (64) 
« Les Jardins de Bakea est un établissement situé au cœur du Pays basque. Le restaurant, grâce à une grande terrasse, offre une vue imprenable sur l’Espagne et la rivière Bidassoa. Je propose une cuisine gastronomique et classique qui fait la part belle aux produits locaux et de saison. D’octobre à avril, je mets à l’honneur la coquille Saint-Jacques que j’achète chez TerreAzur. Ils me garantissent un produit d’une grande fraîcheur et un approvisionnement régulier. Ils connaissent mes attentes, répondent à mes demandes, ils ont un sens du relationnel de très grande qualité. Je cuisine uniquement la coquille car je mets un point d’honneur à la travailler vivante. Et je la commande sans corail, mes clients préfèrent ! Je prends les classiques
