Clivant, parfois dérangeant, le gibier reste une célébration sur les cartes des chefs. Un rendez-vous d’automne en cuisine qui rime avec plats réconfortants et créativité décuplée pour sortir des sentiers battus. Une spécialité gastronomique historique qui reprend petit à petit sa place sur les pianos.
Un éternel recommencement. Après les grands festins autour des cuissots de cerfs chassés qui crépitent dans les grandes cheminées royales, le gibier revient en force et sous un angle que l’on n’attendait pas : celui de la fraîcheur. « On observe un vrai retour à ces viandes traditionnelles presque oubliées et cette cuisine de grand-mère. La nouvelle génération s’y intéresse. Depuis trop longtemps le gibier souffre d’une image austère et lourde », explique Édouard Rapp, gérant associé de Nemrod, bouchers spécialisés dans le gibier installés dans les Vosges. Un héritage direct des us et coutumes qui
laissaient faisander la viande avant de la préparer autour d’une sauce épaisse et pas toujours digeste. Qu’il soit à poils ou à plumes, le gibier incarne une histoire de la gastronomie et inspire aujourd’hui toute une vague de cuisiniers.
Une viande passion et locale
Plus qu’une passion, ces produits issus de la chasse incarnent aussi une valorisation
