Dans les carnets de réservation, les brigades ou les enseignes alimentaires, pas un seul jour ne se passe sans que les mots « sans gluten » ne résonnent. De plus en plus nombreux à être totalement (ou en partie) intolérants à cette protéine, les clients voient naître des dizaines de restaurants et autres pâtisseries proposant une offre 100 % sans gluten. Alors qu’en 2014, le chiffre d’affaires des produits sans gluten est passé de 35 millions à 78 millions d’euros, le marché devrait encore croître de 30 %. Quelques éléments pour mieux comprendre. Le sans gluten : les données clés
Si, outre-Atlantique, on comptabilise près de 25 millions d’adeptes, il est difficile d’évaluer le nombre de pratiquants d’une alimentation 100 % sans gluten sur le territoire français. Environ 1 % de la population (soit 650 000 personnes environ) serait totalement intolérant au gluten. La maladie cœliaque a pour conséquence de détruire la paroi abdominale et d’empêcher l’absorption des nutriments. Mais de plus en plus de consommateurs adoptent les régimes 
sans gluten pour leur bien-être ou pour régler d’éventuels troubles digestifs. On estime à 8 % la part de la population française touchée par les problématiques liées au gluten.
Nathalie Templier, créatrice du site GlutenCorner, fait partie des personnes concernées par la maladie cœliaque. Si se priver de gluten pouvait, au départ, l’effrayer (le gluten est une protéine qui donne du liant
