Du poireau vinaigrette ou poireau baguette, il est un légume qui s’est rendu incontournable dans la cuisine des chefs. Traceur d’une tradition culinaire française, il vient sublimer sauces, garnitures aromatiques et plats signatures avec son pouvoir végétal.
Pas étonnant qu’il se retrouve à la base de tous les bouillons et autres bouquets aromatiques, le poireau puise ses racines dans les sols européens. Sa culture est devenue totalement endémique en France, et il ne se passe pas un hiver sans poireau
dans l’assiette. Plante potagère par excellence, ultra-résistant aux hivers rudes des climats continentaux, il aime s’épanouir sur des sols profonds meubles et humifères. Cet alliacé prend son temps pour pousser et doit lutter contre les mouches, ses pires ennemies qui aiment venir pondre dans ses tiges. Version adulte et mature, ou décliné en mini-légume, poireau baguette ou poireau crayon, c’est bel et bien un outil indispensable en cuisine, aussi banal que précieux. L’une de ses forces aujourd’hui : être un légume disponible toute l’année sans être contre nature.
Éric Roy, installé en Touraine, cultive ses mini-légumes avec une passion dévorante. Et ses mini-poireaux que s’arrachent les chefs étoilés de la capitale et d’ailleurs démarrent leur vie en semis avant d’être mis en terre. « Le plus difficile
Il reste 85% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Lechef à partir de 65€
Créer un compte
