Dans tous les bons restaurants, il y a du bon pain. Lorsque celui-ci arrive à table, c’est comme un cadeau : il réjouit, met en appétit, stimule les commandes des clients. Bridor en est convaincu depuis toujours. L’entreprise, qui fonctionne comme une grande boulangerie, s’est spécialisée dans la fabrication de pains, de viennoiseries et de pâtisseries haut de gamme, signés notamment Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel.Fabriquer un bon pain, c’est aussi délicat qu’un travail d’orfèvre. Choisir les bonnes matières premières avec notamment une farine de haute qualité boulangère (T65 minimum et sans additifs). Puis vient la fabrication ritualisée. 
Pesée précise des ingrédients: farine, eau, sel, levure ou levain, graines et fruits secs le cas échéant. Calcul de la température de « l’eau de coulage » qui va servir à pétrir la pâte. Frasage pour mélanger les différents ingrédients, pétrissage lent pour la formation harmonieuse du réseau de gluten qui confère à la pâte son élasticité. Vient ensuite le temps de la fermentation longue (4 à 6 heures au moins) pour permettre la production et la 
libération d’une palette d’arômes naturels, riche et complexe (noisette, humus…). Façonnage puis lamage, le pâton est enfin enfourné dans un four à sole de pierre, garantie d’un beau développement, d’un « craché » élégant,
Il reste 82% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Lechef à partir de 65€
Créer un compte
