Qu’il vienne de la mer Méditerranée ou de l’océan Atlantique, le maquereau arrive dans le flot des produits estivaux. Un poisson bleu qui se distingue par sa chair délicate et particulière, mais aussi par sa teneur en oméga 3 qui fait de lui un aliment santé de premier choix. Grillé, mariné ou cru, le maquereau incarne la fraîcheur dans l’assiette.
Sucré, De la famille des thons et des bonites, le maquereau a la bonne idée de se laisser pêcher facilement, ce qui fait de lui un mets apprécié sur les côtes. Alors pas étonnant qu’il reste gravé dans les souvenirs d’enfance des chefs qui ont grandi au bord de l’eau. À l’image d’Alexandre Couillon, chef de son restaurant éponyme sur l’île de Noirmoutier. « Cela fait partie de notre identité chez nous. Je me souviens de mes grands-parents qui faisaient les poissons fumés à la cheminée. Quand l’été arrivait, ils pêchaient le maquereau. Il est assez facile à
préparer car il ne s’écaille pas, explique-t-il. Quand on remontait de la plage pour regagner la maison face à la mer, mon grand-père ouvrait les maquereaux en jetant les tripailles aux mouettes qui venaient les picorer. On posait les poissons sur la braise et c’est
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