Grâce à une scène cocktail bouillonnante, les spiritueux prennent une place de choix en cuisine. Focus sur le gin, dont la production made in France se révèle particulièrement dynamique et inspire les chefs.
Producteurs cités dans l’article :
• Philippe Laclie, de la distillerie Bercloux
• Pauline Raffaitin, d’Anaë
• Julien Roques, de Baccae
« Cela fait déjà maintenant 5-6 ans qu’on sent un certain essor du gin, avec une accélération majeure ces 2 ou 3 dernières années », confie Philippe Jugé, expert en spiritueux et fondateur du salon des spiritueux français France Quintessence et
du Paris Cocktail Festival. Une tendance qu’il explique par une évolution du goût et des envies des consommateurs : « On assiste à un retour de l’amertume. Or c’est l’une des caractéristiques du gin. Les baies de genièvre et les aromatiques, notamment les agrumes, vont dans cette direction. » De nombreuses marques ont vu le jour, avec des offres pointues qui s’appuient sur des aromatiques choisies avec soin.
Philippe Laclie, de la distillerie Bercloux, qui distille notamment pour plusieurs marques (L’Acrobate, Lord of Barbès…), revient sur le principe de fabrication du gin : « La réglementation distingue 3 catégories de
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