Poulet, dinde, canard, pintade, caille, oie… Viande la plus consommée dans le monde, la volaille s’invite toute l’année à la table des restaurants gastronomiques. Partout en France, des éleveurs passionnés s’attachent à perpétuer un savoir-faire unique autour de ce produit, malgré les difficultés engendrées par la crise sanitaire actuelle.
Poulet rôti du dimanche, basquaise, au vinaigre, coq au vin, poularde en vessie, suprême sauce morilles, canard au sang, dinde aux marrons… Des plats les plus populaires aux plus emblématiques de la gastronomie française, la volaille est
intimement associée à notre quotidien.
Cette viande est la plus consommée à l’échelle mondiale : plus de 124 millions de tonnes en 2019(1). En France, 1,86 million de tonnes de volaille sont avalées chaque année, soit 23 kg par habitant, faisant de l’Hexagone le 3e consommateur de l’Union européenne derrière le Royaume-Uni (40 kg) et l’Allemagne (27,8 kg). Le poulet représente l’essentiel de la production (83 %) suivi par la dinde (13 %) et le canard (3 %). Les États-Unis sont le principal producteur, suivis par la Chine, le Brésil et l’Union
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