Avec ses pièces et ses recettes emblématiques, la viande de veau représente pour la gastronomie l’assurance d’un produit de qualité et contribue à son prestige. Surtout, la viande de veau est aussi une source d’inspiration inépuisable.
Sa saveur très douce et sa complexité aromatique la rendent particulièrement intéressante. Qu’elle soit travaillée façon grande cuisine, revisitée avec des marqueurs ultra-contemporains ou décomplexée version street food, elle permet de nombreuses expressions de créativité et de goût.
Saveur, tendreté, délicatesse, élégance… La viande de veau dispose de nombreuses qualités pour satisfaire toutes les envies culinaires. Associée en particulier à des grands classiques de la cuisine française à l’image de la blanquette de veau, du veau marengo ou encore du veau Orloff ainsi qu’à la période printanière – car traditionnellement, les veaux naissaient en hiver –, la viande de veau a plus d’un tour dans son sac. Qu’elle soit grillée, mijotée, rôtie, au barbecue, à la plancha, à la poêle ou simplement marinée ou crue, elle se prête à de nombreuses préparations ! Véritable « caméléon de la cuisine » comme la
qualifiait le gastronome Grimod de
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