Parfois méconnu, l’agneau laiton Label Rouge et l’agneau laiton d’Aveyron sont des produits d’une grande finesse gustative. Sa couleur nacrée et sa chair rosée en font une viande de plus en plus plébiscitée par les grands chefs. Explications.Bien définir l’agneau laiton
La méthode d’élevage des éleveurs d’agneaux laitons est liée à un savoir-faire traditionnel et typique de la région. Mais qu’est-ce qu’un agneau laiton d’Aveyron ? C’est une dénomination cumulant l’IGP (Indication Géographique Protégée) et le Label Rouge, une référence qualitative reconnue dans toute la France.
La reconnaissance de l’agneau laiton d’Aveyron s’est faite en plusieurs étapes. La première a eu lieu dans les années 90. En 1993, la production a été encadrée par un cahier des charges Label Rouge. Trois ans plus tard, l’Europe accorde l’IGP à l’agneau de l’Aveyron. C’est l’organisme de défense et de gestion R.E.G.A.L (Renommée et Gestion de l’Agneau Laiton) qui a mené ce combat pour la reconnaissance. Autre étape décisive en 2008, lorsque le produit reçoit l’agrément de l’Institut national de l’origine et de la qualité pour une appellation « agneau laiton Label Rouge ». 
En résumé, on peut donc trouver sur le marché l’agneau laiton d’Aveyron, impliquant qu’il est élevé, référencé et contrôlé Label Rouge et IGP. Soit un gage de qualité. On commercialise également l’agneau laiton Label Rouge qui présente le même cahier des charges mais qui est issu d’un
