Il y a 30 ans, Valrhona innovait avec Guanaja 70 %. Grâce à sa palette aromatique unique, longue en bouche, aux notes acidulées et persistantes, Guanaja 70 % n’a pas seulement éveillé les sens gustatifs de tout un chacun mais il a également entraîné une véritable révolution dans l’univers de la pâtisserie.L’histoire du chocolat Guanaja 70 % est intrinsèquement liée à celle de la Maison Valrhona. « Dans les années 1970 l’entreprise, rachetée par un fonds de pension américain, se trouve en difficultés », indique Matthieu Drobniak, en charge de la communication chez Valrhona. « C’est alors que Robert Linxe, fondateur de la Maison du chocolat, confie à Jean-Noël Bongrain, à la tête du groupe éponyme et propriétaire de la société, que son fournisseur de couverture de chocolat, Valrhona, ne se porte pas bien. » Homme d’affaires visionnaire, Jean-Noël Bongrain décide de racheter 
l’entreprise en 1984 non sans lui donner deux grands axes de développement. D’une part, Valrhona doit monter en gamme. D’autre part, il doit proposer des créations innovantes. « Cette politique s’est traduite par la création en 1985 d’un pôle "sourcing", avec une équipe sillonnant le monde. » Deux ans plus tard, Valrhona lançait Guanaja 70 %, le chocolat noir le plus amer du monde. « Véritable chocolat de relance de l’entreprise, Guanaja a été une révolution à bien des niveaux », précise Matthieu Drobniak.
Une révolution de composition
