Sauce soja, miso, ou encore yuzu : les produits d’épicerie japonais sont multiples et de Véritables vecteurs d’umami. Oser, tester, voilà le secret d’un voyage aux confins des saveurs.
Évoquer un produit d’épicerie japonais, c’est en amener mille autres dans la conversation, tant ils sont nombreux. Épices, sauces, condiments, jusqu’au saké : autant de saveurs qui surprennent, réconfortent et apportent un côté iodé aux plats des
chefs. Certains ressortent davantage : la sauce soja, incontournable de la cuisine japonaise, le yuzu, petite star de nos assiettes, ou encore le miso et la bonite. « Tous ces produits sont les plus utilisés, et les plus connus. Ils sont à l’origine de nombreuses recettes traditionnelles japonaises », explique Walter Ishizuka. Ce Franco-japonais, dont le parcours l’a amené à travailler dans les plus belles maisons parisiennes et londoniennes, a grandi avec ce double palais, mêlant à la fois saveurs japonaises et françaises. Il a ouvert au printemps 2023 un nouveau concept, Yabaï Sando. Aujourd’hui encore, il découvre de nouveaux produits, de nouveaux arômes et associations. Comme de nombreux chefs, il cherche avant tout à retrouver ce fameux umami, intimement lié aux produits d’épicerie japonais.
Surprendre par l’umami
Car oui, qui dit
