Jusqu’alors au restaurant, les convives avaient le choix entre l’eau du robinet ou l’eau minérale. Depuis 2007, certains restaurateurs leur proposent de l’eau « surfiltrée » ou « microfiltrée ». Ces trois catégories d’eaux présentent des intérêts bien différents. L’eau du robinet : potable mais chlorée
En France, l’eau brute destinée à la consommation est prélevée dans les nappes d’eaux souterraines et dans les cours d’eau. Elle subit divers traitements physiques, chimiques et biologiques pour la rendre potable donc consommable sans risques pour la santé. Selon les normes décidées par le ministère de la Santé, une eau potable doit être exempte de germes pathogènes et d’organismes parasites. Elle peut encore contenir certaines substances chimiques « indésirables ou toxiques » tels nitrates et phosphates, métaux lourds ou encore hydrocarbures et pesticides mais… en quantités limitées (concentrations maximales admissibles). Quant aux « micropolluants » (résidus de médicaments, hormones…), ils font 
l’objet de recherches relatives à leur impact sur la santé et à leur méthode de dosage. À l’inverse, la présence de certaines substances peut être jugée nécessaire comme les oligo-éléments indispensables à l’organisme (calcium, magnésium, silice …). L’eau potable doit être également agréable à boire. Or bien souvent, elle présente une odeur et un goût de chlore. Ce produit est utilisé pour garantir sa qualité
