La fin de la période hivernale est souvent synonyme de renouveau. Notamment pour les chefs qui peuvent renouveler leurs inspirations grâce à l’arrivée de nouvelles saveurs. Le nouveau Catalogue Premium de Metro Cash & Carry France renferme un trésor d’idées inédites. Pour célébrer le printemps, voici une 
petite sélection de produits exceptionnels, rares et authentiques. Certains sont disponibles toute l’année, d’autres durant une période limitée.Si un produit apparaît dans le catalogue Premium, c’est qu’il possède obligatoirement un caractère d’exception. « Quand un chef de marché sélectionne un produit, il s’appuie sur 
trois critères : sa qualité intrinsèque, sa rareté et son origine/histoire », explique David Albert, directeur des produits secs de Metro Cash & Carry France. Pour pouvoir garantir la disponibilité des produits toute l’année (ou une partie de l’année), il faut savoir anticiper. « Nous nous engageons sur les volumes annuels. Pour le riz, cela représente, par exemple, 3,5 tonnes. C’est une estimation que l’on affine ensuite selon la demande du produit. »
Avant d’apparaître sur le catalogue Premium, le produit est toujours testé dans les cuisines de Metro, à Nanterre, par les chefs. C’est le cas des produits décrits ci-dessous.
Le riz Bomba de Calasparra, la touche hispanisante
Voici un riz typique de l’Espagne. « Ce produit vient d’intégrer
