Potimarron, musquée, butternut, sucrine du Berry ou Bleu de Hongrie, les courges dessinent tout un monde de saveurs et de couleurs sur les étals durant l’automne. Des monstres végétaux, petits et gros, qui offrent une grande diversité en cuisine.
Producteurs cités dans l’article :
• Christelle L’Hostis, Ferme du Creac’h, à Ployas dans le Finistère
• Thierry Boyer, Les Cailloux, à Rognonas dans les Bouches-du-Rhône
Elle sonne la fin de l’été quand elle arrive sur les étals. La courge parle de soupes, de retour à l’intérieur, mais elle sublime
surtout ces mois d’automne et d’hiver grâce à sa famille très nombreuse et variée qui tient la gourmandise jusqu’au printemps. Originaire d’Amérique, son univers polymorphe a bien été cultivé en Europe avec des créations botaniques parfois surprenantes : 120 genres et plus de 800 espèces sont actuellement dénombrés.
Du mois d’août au début de novembre, elles se ramassent au gré des maturations et des espèces. Riches en vitamines C, en potassium, en fibres et en bêta-carotène, elles permettent tout simplement d’apporter les nutriments nécessaires durant les jours plus froids, où le soleil décline. Et à travers ses variations de chairs, de couleurs et de saveurs, elles garantissent
