Flora Mikula ♦ Cheffe éxécutive du Groupe Millésime
« J’aime travailler les courges à l’automne, ce sont des produits abordables, faciles et qui permettent de faire beaucoup 
de choses, avec très peu de pertes. C’est doux, et ce côté muscadé et sucré plaît beaucoup, même à ceux qui n’aiment pas trop les légumes ! Cette recette, je l’ai imaginée comme une alternative à la raclette et à la fondue après une journée de ski, c’est un plat convivial, à partager. Le côté farci m’intéresse beaucoup car étant originaire du sud de la France, où le petit farci est un plat emblématique de la Provence, j’en fais déjà beaucoup avec les classiques tomates, courgettes, aubergines… Le fait de farcir la courge et de la partager en fait un plat unique et donne toute sa place au légume. Il n’est pas seulement un accompagnement et arrive sur la table comme si c’était une viande mijotée. Même dans les goûts on peut se rapprocher d’une viande : il y a des fruits secs, des herbes et sa texture filandreuse peut rappeler la viande effilochée. J’adore aussi réaliser ce plat avec la courge butternut car il y a peu de pépins ! A l’automne, ces produits se marient très bien avec les châtaignes, noisettes, et noix. »
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