À Jabugo en Espagne, Cinco Jotas réalise à l’aide de méthodes artisanales ancestrales, un jambon de Bellota 100 % ibérique que d’aucun considère comme le meilleur au monde. Fort d’un élevage de porcs dans le plus pur respect de la race 100 % ibérique et d’une conservation de son habitat naturel, Cinco Jotas est depuis plus d’un siècle le gardien d’un produit unique devenu l’étendard de la gastronomie espagnole.Le jambon de Bellota 100 % ibérique est un produit d’exception auquel Cinco Jotas se dédie entièrement depuis son origine. Tout commence en 1879 dans la région de Jabugo, un village de la campagne sévillane. À cette époque, le charcutier Rafael Sánchez réalise un jambon de grande qualité. « Les gens des alentours venaient jusqu’à Jabugo pour son jambon », insiste María Castro Bermúdez-Coronel, ingénieur agronome en charge de la communication de Cinco Jotas. Fort de ce succès, il fonde la première société dédiée au jambon ibérique. Selon ce précurseur, l’excellence viendrait de l’utilisation exclusive de porcs 100 % ibériques. Trente ans plus tard, Manuel Romero, un éleveur de porcs 100 % ibériques et Enrique Carvajal spécialiste de marketing rejoignent la société et l’inscrivent définitivement dans une quête de perfection. Et cette dernière tient dans le respect d’une méthodologie stricte du début de vie à la dégustation.
Une race porcine unique
Derrière le porc 100 % ibérique se cache une race porcine ancienne qui se situe entre le sanglier sauvage et le
