Ferrandi Paris délivre, à travers un grand cours de cuisine, ses techniques pour préparer poissons et des fruits de mer dans son nouveau livre « Poissons et fruits de mer – Recettes et techniques d’une école d’excellence ».
Ébarber un poisson rond à deux filets, fileter un poisson, châtrer une écrevisse… : plus de 250 gestes, expliqués en pas-à-pas, sont à retrouver à travers les pages de cet ouvrage. Il recense également toutes les bases essentielles grâce à 50 techniques expliquées. Pour compléter le tout, l’école a partagé plus de 70 recettes comme un Gravlax de truite, Tarama, Lobster Roll ou encore des Huîtres gratinées au champagne.
Poissons et fruits de mer – Recettes et techniques d’une école d’excellence
Photographes : Rina Nurra
Éditions Flammarion
35 €
N.G.
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