Meilleur Ouvrier de France et poissonnier engagé dans la préservation des ressources, Arnaud Vanhamme présente son premier ouvrage "Poissonnerie, leçons en pas à pas" ( 59,90 € – Éditions du Chêne - parution le 19 octobre).
Au fil des 420 pages, il livre des fiches détaillées pas à pas pour apprendre à maîtriser les techniques de base de la préparation du poisson et approfondir ses connaissances sur chaque espèce. Arnaud Vanhamme partage des recettes simples à réaliser, que l'on soit professionnel ou amateur.
Au sommaire :
- Découverte des espèces (poissons courants, poissons bleus, poissons nobles, céphalopodes, poissons d’eau douce, coquillages et crustacés, etc) ;
- Savoir-faire et transmission d’un artisan engagé ;
- Pas à pas techniques, bases, recettes et pages matériel.
M.S.
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