Elle est nichée au cœur de l’Hôtel Renaissance, à Aix-en-Provence. Une cuisine ouverte, au cœur de l’expérience, un terroir provençal magnifié et, bien sûr, l’huile d’olive comme fil rouge. Le 20 mai dernier, le chef étoilé Pierre Reboul ouvrait donc La Table de Pierre Reboul, quittant le piano du Château de Pioline, où il œuvrait auparavant.
À cette table, chaque création est unique, à l’image de ce Tartare d’huîtres et de taureau de Camargue, niché dans une coquille croquante.
Apprenti chez Michel Chabran à Pont-de-l’Isère, Pierre Reboul est passé par le Taillevent et le Rostang, avant d’ouvrir plusieurs établissements en son nom - à Saint-Rémy-de-Provence, Tain-l’Hermitage et Aix-en-Provence. Il propose une cuisine créative, ou texture, inventivité et respect des saisons signent une juste partition.
I.E.
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