Dans le nouveau numéro du chef, place à Pierre Gagnaire, l’homme, le chef, le voyageur. Au fil d’un grand entretien thématique, il se dévoile dans nos pages.
Découvrez également notre dossier spécial Guide Michelin : entretien exclusif avec le seul et unique 3 étoiles de la sélection, biographies des nouveaux chefs 2 étoiles et cartographie des nouveaux 1 étoiles. Et une interview du Directeur du guide rouge, Gwendal Poullennec.
Parmi les grands portraits du mois : le chef Mehdi Sgard, du Pré Catelan*** ; la Directrice de restaurant Anne-Charlotte Pérou, du Manoir de la Régate* ; le chef pâtissier Léandre Vivier, du Baudelaire* ou encore le chef sommelier Theotime Dordan, du Mas Les Eydins**.
Mais aussi un entretien avec Michel Roth, emblématique Meilleur ouvrier de France en cette année de concours et les portraits des chefs Michel Marini, Rémi Chambard, Adrien Zedda, Laurent Azoulay, Jeffrey Pestana et Julien Hermida.
Côté sucré, notre sélection de créations de Pâques des plus grands pâtissiers et un dossier sur l’ananas complètent en douceur ce numéro.
Bonne lecture !
A.G.
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