Le 23 décembre dernier ouvrait à Bordeaux, dans le quartier Saint-Pierre, une toute nouvelle table dédiée à la découverte ou la redécouverte des grands classiques de la cuisine française.
Soupe en croûte de feuilletage mais aussi pièces rôties, chariot de desserts et découpes en salle sont au menu du Classique (Groupe Etchebest), restaurant imaginée par Philippe Etchebest, Dominique Etchebest mais aussi Stephen Mazoyer (fidèle au MOF depuis 10 ans et associé au projet).
En cuisine, le chef Kevin Brousse sublime le répertoire culinaire traditionnel français, tandis qu’en salle, Maximilien Manfredi et Adrien Helbert assurent un service élégant, aux gestes maitrisés.
Les produits bruts, soigneusement sélectionnés, sont ici transformés sur place donnant naissance à des plats servis à l’assiette (Quenelle de brochet, sauce homardine crémeuse – 27€, Aile de raie à la grenobloise – 28€, Lièvre à la royale – 42€) ou préparés en salle (Canette à l’orange cuite sur coffre - 30€, Steak de veau au poivre – 35€, Épaule d’agneau rôtie frottée aux herbes fraîches – 37€).
Chariot de fromage et desserts à la part (flan pâtissier, mousse au chocolat, tarte Tatin île flottante… 10€) ou à l’assiette (Soufflé au Grand Marnier – 15€, Crêpes Suzette flambées en salle – 14€, crème brûlée façon Paul Bocuse – 10€) raviront les appétits des plus gourmands. Un menu enfant (19€) et un menu du Marché (entrée, plat, dessert – 39€) sont également proposés.
« Dans un monde en perpétuel renouvellement, il est bon de retrouver l’élégance de la cuisine classique qui reste le socle de notre patrimoine culinaire », assuraient Dominique et Philippe Etchebest quant à cette ouverture. « Ce n’est pas un regard nostalgique, c’est un hommage vivant, exigeant et joyeux. » E.N.
©DR Le Classique
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