Après près de 20 ans passés à la tête de l’École Valrhona, Thierry Bridron s’apprête à tourner la page. Le chef exécutif, arrivé en 2006 au sein de la maison de Valrhona, prendra sa retraite après plus de 40 années consacrées à la pâtisserie et à la transmission.
Formé chez Fauchon et employé 15 ans à l’Hôtel Lutetia, Thierry Bridron a largement contribué au rayonnement de l’école Valrhona, accompagnant notamment son implantation parisienne et son installation en 2022 dans le Marais. Sous son impulsion, l’espace est passé de 50 à 400 m², devenant un lieu de rencontre pour la communauté pâtissière internationale.
Il transmet aujourd’hui le relais à Nicolas Paciello, nommé chef pâtissier exécutif de l’École Valrhona Paris et responsable du site du 47, rue des Archives. Originaire de Moselle, le chef s’est formé dans plusieurs grandes maisons, dont Fauchon, l’Hôtel de Crillon ou encore l’Hôtel Barrière Le Fouquet’s Paris. Finaliste du concours Un des Meilleurs Ouvriers de France en 2018 et entrepreneur avec sa propre maison, il incarne une nouvelle génération de chefs mêlant excellence technique et vision entrepreneuriale.
Parallèlement, à Tain‑l’Hermitage, David Briand, MOF pâtissier-confiseur 2019, évolue vers de nouvelles responsabilités et devient chef pâtissier exécutif du groupe Savencia, maison-mère du chocolatier. Il continuera de collaborer avec l’École Valrhona, dont le programme de formation 2026 reste inchangé.
T.L.B.
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