Paris-Brest Cacahuète (La Pagode de Cos)

L’idée de ce Paris-Brest était de le retravailler tout en conservant ce qui fait son essence. Nous en avons déjà fait trois versions : noisette, vanille grillée et grué de cacao, et pour les fêtes, cacahuètes françaises de Soustons. Nous avons travaillé la recette pour que cela ne soit pas trop gras, ni trop sucré. Nous avons mis au point un crémeux sans œufs, que l’on remplace par de la Maïzena. On a mis à l’honneur la cacahuète pure, en pâte plutôt qu’en praliné pour éviter de l’alourdir. Tous les marqueurs du Paris-Brest y sont : la crème à la cacahuète, la pâte à choux et un caramel cacahuète au fond. Au cœur du Paris-Brest est caché un gros chou garni d’un mélange de pâte de cacahuète et de praliné cacahuète.