C'est au cœur de l'hôtel Le Grand Mazarin qu'évolue désormais Nathan Kessous. À la table de Boubalé (« ma petite poupée, ma petite chérie » en yiddish), il signe une cuisine levantine savoureuse, et redéfinit la direction culinaire de l'établissement.
Né en Israël, c'est vers la médecine qu'il se dirige en premier. Mais la cuisine s'impose, et il poursuit un cursus à l'École Ferrandi, avant de se former chez Sadelle's, au Colvert, où il occupe le poste de sous-chef. À seulement 30 ans, le voilà au piano de Boubalé, table du Grand Mazarin (Maison Pariente) - hôtel 5* urbain situé dans le quartier du Marais à Paris, comptant 47 chambres & 14 suites.
Il y mêle ses influences, voyages et racines, via une cuisine reposant sur les quatre piliers suivants : la flamme, la braise, les jus de légumes et les petits poissons.
Soupe froide de petits pois (13€), Menthe et algue croustillante (13€), Tarama blanc (14 €), Cœur d’artichaut confit (13€), Fettuccine sauce bisque, Arak, tartare de langoustine (30€) et autre Salade Fattoush (pousse d’épinard, tomate cerise, concombre, radis, croutons au zaatar, 24€) : ses créations sont méditerranéennes et solaires, imprégnées du meilleur des traditions gastronomiques levantines. Cumin, menthe, paprika, persil et sumac sont en effet légion, en hommage à la Turquie notamment.
Une cuisine savoureuse qui prend le temps de se découvrir et de s’apprécier chaque jour (service continu de 11h à 23h), dispensée par des équipes efficaces et accueillantes, célébrant le goût du partage, tout simplement.
A noter également, la possibilité de profiter d’un menu du jour (au déjeuner, du lundi au vendredi) avec entrée/plat ou plat/dessert (25€) ou entrée/plat/dessert (33€).
I.E.
>A LIRE AUSSI…
Les dernières actualités du secteur
