Myrtille aux 130 plantes

Nous commençons par une tuile de gavotte, que nous travaillons comme un petit nid. Elle est garnie d’une panna cotta aux herbes (en particulier menthe, verveine, sauge et tanaisie) et d’un sorbet à la myrtille. Un mélange de myrtilles fraîches et cuites est déposé délicatement sur la glace et l’on parsème l’ensemble de guimauves givrées de myrtilles et d’une gelée à la Chartreuse avant de décorer le dessert avec de petites pousses de menthe et des cubes de gâteau de Savoie frits.