My Paris-Rennes

Jérôme
Pendaries
Expert Boulanger
Royaume-Uni – Bridor

Liste des ingrédients

Base
15 mini croissants Bridor
25 g d’amandes concassées

Sablé breton
150 g de beurre doux
130 g de sucre
3 jaunes d’œuf
150 g de farine
50 g de farine de sarrasin (ou classique)
1 pincée de sel

Pommes caramélisées
3 pommes (Royal Gala ou autres)
20 g de beurre
30 g de sucre
100 g de cidre (ou jus de pomme)

Crème Chantilly caramel
et bergamote
410 g de crème liquide
150 g de sucre
75 g de beurre salé
6 gouttes d’huile essentielle de bergamote (ou citrons confits)

Crème Chantilly aux amandes
180 g de pâte d’amande
150 g de crème liquide
120 g de crème liquide supplémentaire
35 g de crème fraîche

Praliné aux amandes
120 g d’amandes
60 g de sucre
Jus et oranges confites

Étapes de préparation

• Commencer par préparer le sablé breton en mélangeant le beurre mou, le sucre et les jaunes d’œuf, puis ajouter les farines et le sel. Étaler la