C’est au cœur du luxueux complexe hôtelier Resorts World Sentosa sur l'île de Sentosa, à Singapour, que le chef Paul Pairet vient d’ouvrir deux nouvelles adresses.
Moutarde s’inspire de la tradition britannique et de la rôtisserie française, proposant des pièces entières de viande et de poisson braisées, grillées ou rôties mais également bouillies ou mijotées, à déguster en toute convivialité.
Pour sa 1ère ouverture singapourienne, Paul Pairet a en effet fait le choix d’un bistrot « à la française », décontracté mais raffiné, avec lumière intimistes, plats réconfortants et plaisirs simples à partager. Buffet de viandes rôties au feu de bois (« carvery » avec côtes de bœuf australiennes, gigots d'agneau néo-zélandais, côtelettes d’agneau…), large salle de maturation vitrée mais aussi poissons XXL et importante sélection de condiments se découvrent ainsi chez Moutarde depuis le 21 novembre dernier et ce, pour le déjeuner, le dîner ainsi que pour le goûter et le brunch du week-end.
Soufflé au praliné et Pain perdu français se savourent en dessert, le tout accompagné d’une carte des vins signées du MOF et Meilleur Sommelier de France 2022 Xavier Thuizat.
Tout près de Moutarde, Paul Pairet propose également une escale gourmande avec Sundae Royale, enseigne 100% dédiée aux glaces et autres douceurs régressives.
Simple Sundaes, Sundaes Liégeois à la chantilly, Sundaes Crunch mais aussi glace au caramel, au beurre et au soja, sundae pistache-cerise ou melba mangue-framboise : le chef propose ici une luxueuse version de la glace artisanale aux mélanges préparés maison. Le célèbre « Real French Toast » de Paul Pairet, des churros chauds préparés au comptoir et servis avec une mini-crème glacée, des cafés, pâtisseries et viennoiseries maison complètent également la carte de Sundae Royale.
Aux commandes de ses deux restaurants singapouriens, Paul Pairet a placé son bras droit chez Ultraviolet Greg Robinson (chef exécutif), et les chefs Glen Tay & Daniel Lam, qui ont tous deux travaillé plus de 5 ans aux côtés du chef (Ultraviolet by Paul Pairet, Mr & Mrs Bund). E.N.
© Resorts World Sentosa
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