Morille des pins

Je suis arrivé en cuisine avec Titouan et j’ai eu l’idée de faire un visuel de dessert comme une morille des pins. Elle est à base de fils de gavotte, d’un carpaccio de champignons, d’une glace aux cèpes et champignons. Elle est surmontée d’un dôme de gavotte et de champignons. En salle, lors du service, elle est accompagnée d’un concentré de champignons et de poudre de pin grillé.