L’adresse préférée des foodies parisiens fait l’actualité avec la publication d’un ouvrage, dans lequel les fondateurs et chefs Moko Hirayama et Omar Koreitem retracent l’histoire de leur restaurant, levant le voile sur une démarche philosophique et de cuisine, humaniste et engagée, ouverte sur le monde et les autres. Ils déclinent désormais cet état d’esprit au-delà de leur adresse bistronomique historique, dans deux autres établissements : Mokoloco, une table qui accueille des résidences de chefs et Mokochaya, un coffee shop.
Le livre est une collection de recettes passées et actuelles des différents restaurants, classées par types de plat mais aussi par moment de la journée. Il propose également une série de bases de cuisine représentatives de la « touche » Mokonuts, à l’instar de cette pâte de piment ou de cet aïoli à l’anguille fumée, transmettant les clefs pour réaliser cette cuisine tout à la fois unique et universelle à la maison, en incitant le lecteur à oser et à suivre ses envies. A.G.
Mokonuts
Éditions Phaidon
39,95€
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