METRO France publie un nouveau livre blanc intitulé « La marée de demain, consommer le poisson autrement », un outil pratique destiné aux professionnels de la restauration. Ce guide vise à les aider à allier durabilité, qualité et rentabilité dans leur usage des produits de la mer.
Dans un contexte où le poisson reste un incontournable en cuisine mais où les contraintes environnementales, économiques et sanitaires se renforcent, METRO propose une approche pédagogique structurée autour de six axes clés:
- Comprendre l’origine : méthodes de pêche, zones de production, aquaculture responsable.
- Consommer de façon raisonnée : saisonnalité, diversification des espèces, recommandations de Mr.Goodfish.
- Garantir la traçabilité : certifications (MSC, ASC, Pêche Durable), blockchain.
- Maîtriser la fraîcheur : conservation, logistique, gestion des risques sanitaires.
- Optimiser l’approvisionnement : adoption de solutions pratiques comme les barquettes sous atmosphère protectrice.
- Renforcer l’engagement environnemental : valoriser les pratiques durables auprès des clients.
Réalisé en collaboration avec ASC, MSC et Mr.Goodfish, ce guide gratuit propose des solutions concrètes pour limiter les pertes, valoriser les espèces locales, et soutenir la rentabilité des établissements tout en réduisant leur empreinte écologique. « Avec ce nouveau guide, nous souhaitons donner aux restaurateurs les clés pour concilier exigence gastronomique, performance économique et responsabilité environnementale », déclare Pascal Peltier, Directeur Général de METRO France. La marée de demain est disponible gratuitement en téléchargement sur le site de METRO France.
L.J
>A LIRE AUSSI…
Les dernières actualités du secteur
